Jean-Claude Ribaut
Une classification peu... claire
03 Janvier 2016
Par Jean-Claude Ribaut
La classification des huîtres (de 0 à 5 pour les creuses et de 000 à 6 pour les plates) s’apprécie en fonction de leur poids. Une creuse n° 3 - la plus consommée aujourd’hui - pèse de 66 gr à 85 gr tandis qu’une plate 000 comportera de 10 à 12 kg au cent d’huîtres.
Lettre de Usbek à Roxane
23 Décembre 2015
Par Jean-Claude Ribaut
Au sérail d'Ispahan.
A la façon des Lettres Persanes, considérations sur l’extravagance gastronomique des Français. Lettre XXVI supplémentaire. Traduit du Persan.
Castrat de basse cour, prince de la fête
23 Décembre 2015
Par Jean-Claude Ribaut
Le chapon ça vaut des ronds mais c’est bon, c’est que que nous rappelle, papilles en émoi, Jean-Claude Ribaut, prince de la dégustation gastronomique.
Vive la chèvre de bois !
24 Février 2015
Par Jean-Claude Ribaut
Le nouvel an asiatique se célèbre aussi dans l'assiette. L'approche du gourmet Jean-Claude Ribaut ouvre les papilles et la mémoire de 371 ans d'échanges, partages et métissages franco-asiatiques.
Noël à l'anti-mythes
22 Décembre 2014
Par Jean-Claude Ribaut
Oubliez la Laponie éternelle du Père Noël, son traineau, ses huit rennes, la dinde, l’oie, la bûche et les cadeaux : la tradition n’a pas deux siècles. Par contre, celle de faire bombance en famille en fin d’année est millénaire.
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