Une classification peu... claire

La classification des huîtres (de 0 à 5 pour les creuses et de 000 à 6 pour les plates) s’apprécie en fonction de leur poids. Une creuse n° 3 - la plus consommée aujourd’hui - pèse de 66 gr à 85 gr tandis qu’une plate 000 comportera de 10 à 12 kg au cent d’huîtres. Difficile à vérifier par l’acheteur. Car si les huîtres sont affinées en claires (bassin d'affinage), tout n’est pas clair dans les huîtres !

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