Ces microbes qui nous veulent du bien
Une plongée dans le cœur des fromages au lait cru révèle un monde qui reste pour partie encore inconnu. Quelques dizaines de micro-organismes identifiés, pour des centaines de molécules dont on sait juste qu’elles font du bien au corps humain. Nous déchiffrons seulement des bribes du dialogue fécond de la flore fromagère et de la flore intestinale.
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Gilles Luneau, rédacteur en chef de GLOBAL